>> 返回 您当前所在位置:首页 >> 行业资讯 >> 详细内容

如何鉴别白酒的优劣

更新时间:2013-05-08 13:52:46点击次数:1804次字号:T|T

  第一招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。

  第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充******酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。

  第三招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。

  第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。

  第五招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

  白酒的滋味由以下诸味协调组成:

  甜味 白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使口味绵长。

  酸味 酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。

  辣味 辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

  苦味 白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸,较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

  涩味 白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料谷糠,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。

  我们说适量饮酒有益健康,这主要表现在:

  ⒈可佐餐助兴、适情怡神。适年过节、家人团聚、宾朋相会,以美酒佐餐,气氛会顿显热烈,令人精神格外觉得愉快。

  ⒉可丰富营养、增进健康。不少酒中都含有许多良好的营养素和强壮剂,可以大大补充人体健康的需要。比如两瓶啤酒可以产生425大卡热量,相当于5—6个鸡蛋或300克牛肉、250克面包、800亳升牛奶所产生的热量;此外还含有维生素B1约0.025毫克,维生素B2约0.26毫克、维生素H约0.0075毫克、烟酸6毫克、泛酸约1.2毫克、叶酸约0.3毫克。因此,啤酒被人们誉为“液体面包”、“液体维生素”、“液体蛋白质”。

  ⒊可消除疲劳、促进睡眠。有经验表明,当人们因为过分紧张或精神不宁难以入睡时,喝少许(不超过100克)甜酒或一小杯烈酒便能像服下任何安眠药一样安然入睡。上海市食品工业疗养所曾给20名神经衰弱病员饮用啤酒治疗,结果数名患者见效。其中一位蒋姓患者患病数余年,苦不堪言,经此次冶疗后竟着枕即眠,通宵熟睡。

  ⒋可防腐杀菌、助治疾病。医院里,皮肤和器械的消毒、外用药水的配制都少不了酒。葡萄酒可以降低胆汁胆固醇,有预防胆结石的作用,还可防治贫血。欧洲人甚至常以饮用葡萄酒治疗感冒。啤酒可以帮助治疗神经衰弱、脚气病、贫血、肺结核、肠胃病、高血压、肾脏病等。许多药酒更是良好的医药辅助剂。

  ⒌可和肺助气、强心提神。酒对味觉、嗅觉的刺激可造成反射,增加呼吸量。所以,当人晕倒、虚脱时,在缺医无药的情况下,灌一杯白酒,便可以兴奋呼吸中枢,使病人苏醒。适量酒精进入人体可以降低胆固醇、保护心血管。葡萄酒里含有的烟酸和肌醇还可以降低血脂和软化血管,防止冠状动脉血管壁的病变。美国哈佛医学院的研究表明,少量饮酒可以减少冠心病及其引引起死亡的危险性。适量饮酒,能够促使血管扩张,加快血液循环,从而使人精神振奋。

  ⒍可化食健胃、消暑散热。山植酒就是消暑、健脾、开胃的特效果酒。当吃了年糕、棕子后感到消化不了时,喝下两不啤酒,腹胀之感即可随着二氧化碳的排出而消失。夏季人们常常饮用的清凉饮料“麦精汽水”就是种原麦汁、浓度较低的啤酒性饮料。各类啤酒都是夏季理想的冷饮佳品。

  ⒎可引药上行、提高药效。成书于战时期的《黄帝内经》中说:“经络不通,病人于不仁(即神经肌肉麻痹),治之以按摩穆药。”“醒药”即酒和药。这说明,早在纪元前我国古代医药家就各认识到酒能通利血脉让药上行,有增加药物吸收的功效,并且开始用药酒为治疗风湿麻痹病了。用酒冲服中药、用酒煎服中药、浸制药酒饮服就是利用酒的这种功效提高药效和疗效的传统方法。中医药用酒一般都是白酒和黄酒。

 

地址:中国黑龙江双城市经济开发区御花园路2号   电话:86-0451-81066799
技术支持:龙采科技   友情链接:阿里巴巴旺铺
一本到在线视频观看 一本道久在道免费视频,一本道精品在线视频2018,1024视频在线手机版,亚洲免费视频天堂aⅴ